菠菜的根茎叶(菠菜根部)

生活 百科大全 2024-05-16 123 0

  菠菜是一种常用的蔬菜食材,尤其因为其色泽深绿,还具有丰富的营养价值,深受厨师的喜爱。可是,一直以来都被我们当作下脚料的菠菜根,才是菠菜的精华所在。下面,就和大家聊聊菠菜根,请看——

  菠菜根——精华之所在

  菠菜大家都很熟悉了,富含铁质、色泽鲜艳。茎叶部分不但可以直接烹饪,叶子还可以通过榨汁,得到菠菜汁,作为天然食用色素使用,做出来的菜品也都十分精美。

  而菠菜根,却遭受完全不同的待遇。由于口感老韧,菠菜根通常都是被当做下脚料扔掉的。

  ▲菠菜的根部通常都是改刀切掉的。

  这就有些暴殄天物了,菠菜根的营养丰富,不但含丰富的纤维素、维生素和矿物质等,而且由于生长在土壤中,不与外界接触,算得上真正的无残留食物。

  其实,在个别地方,菠菜根都是作为有别于菠菜的食材为大家所使用的。当地人还给菠菜根起了各种好听的别名,诸如红嘴绿鹦哥、波斯菜、赤根菜,都是指菠菜根。

  菠菜根不但铁质丰富,而且还能用于食疗,主治解热毒,同时又有通血脉、开胸膈、下气调中、止渴润燥的功效。

  菠菜根的处理

  当然,只取根部的话,成菜口感未免过韧。在取用菠菜根时,留用菠菜头两三寸的根茎部分,剩下的叶子另外炒菜或开汤。

  而菠菜根,可以留着细细的根须,因为几乎所有的铁含量都在根上,然后在流动的水中冲洗掉里面的泥沙,即可烹饪。

  众所周知,菠菜的草酸含量较高,在烹饪前需要先经过焯水,菠菜根也不例外。

  不过,春天的菠菜根可焯可不焯,焯的时候,最好等水开了再放入菠菜根,看到颜色变成深了就立马捞出,再用水冲凉即可。

  菠菜根的烹饪

  菠菜根最佳的烹饪方法,当属拌食。做法十分简单,首先将鲜菠菜带根放沸水中略烫数分钟,然后直接入芝麻油拌匀即可。

  这种烹饪方法有利于肠胃,适于治疗高血压和便秘等病症。尤其将菠菜根配以洋生姜食用,可以控制或预防糖尿病的发生。

  可以跟花生木耳粉丝一起凉拌着吃,味苦,口感绵甜,营养丰富;也加入菌类、坚果、豆制品等,营养互补。

  不过最美味的做法,还是直接把菠菜根伴蒜热炒,让老韧的根须变软。这样的菠菜根吃起来,可比菠菜叶还要甜,而且嫩中带爽,非常美味。