中国美食面食(做面食大全及做法)

生活 百科大全 2024-05-15 276 0

  中国的面食,足以傲立在世界美食之巅,单说面条的种类,至少也有数百种之多,无论是北方的兰州牛肉面、陕西油泼面、河南烩面,还是东南沿海的云吞面、阳春面,又或是西南大地的重庆小面,四川担担面,都能让人食指大动,胃口大开,忍不住吃上一大碗才过瘾。

  除了这些知名度很高的面条种类,中国其实还有非常多“小而美”的面条做法,虽然流传范围并不是太广泛,但绝不影响它的美味,这些在当地广受欢迎的珍馐,如果有机会到这些地方旅游,一定别放过。

  25、贵州肠旺面

  “肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,贵州肠旺面吃起来相当的过瘾,血嫩、面脆、辣香、汤鲜,已有百年历史,在贵阳市极负盛名。

  24、羊马渣渣面

  四川成都崇州市羊马镇的特色小吃,在川西坝子可谓家喻户晓,因为做浇头的臊子比较酥、细小,有点像“渣渣”而得名。

  23、乐山味精素面

  味精素面是四川乐山市的特色面条做法,这道面刚开始真的是使用“味精”而得名的,五十年代味精还比较稀少的时候,乐山一位老板创造了这款面食,那个鲜味给当地人留下了深刻的印象。发展到如今味精当然已经不是噱头,但名字依然保留了下来,独特的海椒油和芽菜是这道面食的精华。

  22、河南焖面

  河南焖面是历史悠久的面条做法,起源于宋代,在中原地区和北方很多地方都有不同的焖面做法,但河南的最为著名,焖面一般用猪肉、豆角、豆芽等食材炒上一大锅后煮开,加入处理好的面条焖熟而成,外形如同卤面,但比卤面味道要香浓好吃一些,菜和肉也更多一些。

  21、蓬莱小面

  山东的蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食,善用海鲜,清爽鲜美,颇具南方面食的特点。

  20、青海仗面

  拉面出锅后不带汤,用刀切成类似“仗”的面条段,重新炒制而成,酸辣开胃。

  19、驻马店芝麻叶面

  河南驻马店盛出油料作物,芝麻也是其中一种,当地人对芝麻叶面条可谓是情有独钟,面融入天然芝麻香,使其口感爽滑浓郁。

  18、荆州鳝鱼面

  很多地方都喜欢用鳝鱼来做面,如江南的爆鳝面与鳝丝面,湖北荆州的鳝鱼面在当地也是备受好评,味鲜、汤厚,油重不腻,面条劲道,老少皆宜,除了贵点,没什么缺点。

  17、福山大面

  也叫福山拉面,是山东烟台市的特色面食,已经传承数百年,是山东煮制面食中之一绝,浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条,味道鲜、香、柔,做法也极为讲究。

  16、广州竹升面

  竹升面是广东广州市的一种特色面食,因为是用用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条而得名,汤头鲜美,面入口有弹性,让人回味无穷。

  15、山西剔尖

  面食大省山西的一种面食,山西人做面食的手法精妙,种类繁多,这种面条是采用“剔”的方式来做,面团放在平板上,用筷子分割成面条入锅,高手的速度极快,很短的时间内就能做出来一大锅,剔尖筋软爽口,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格。

  14、重庆豌杂面

  重庆市的一种特色小吃,以豌豆与杂酱为主料做浇头,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,颇为可口。

  13、宁夏羊肉搓面

  羊肉搓面是宁夏地区盛行的面食,口感劲道,面精肉鲜,将面搓成筷子般粗,煮熟后浇上用羊肉汤,羊肉丁,放入辣椒红油调味,鲜香无比。

  12、户县软面

  很多人都听说过“关中八大怪”之一的“面条像裤带”,这里说的就是陕西户县软面,户县软面面条宽约两指,长约两寸,手工擀出来的,不薄不厚,吃起来非常筋道,口感软软的,口感是机器做的面不能比的,再浇上臊子,保证香的流口水。

  11、宜宾燃面

  四川省宜宾市的燃面是当地的传统名吃,还是有一定知名度的,因其油重无水,点火即燃,故名燃面,口感松散红亮,香味扑鼻,辣麻相间,口感极佳,这个面看起来类似武汉热干面,但有趣的是,很多“嫌干”吃不了武汉热干面的人却颇为喜欢吃燃面。

  10、兰溪牛肉面

  浙江省兰溪市的牛肉面是真的好吃,牛肉是真的主料,不会“被风吹走”,大火爆香的牛肉,单锅单煮,加上菌类、番茄煮出来的汤汁浓稠,面条晶莹脆弹爽口,吃的时候撒上胡椒粉,哧溜哧溜一碗下肚,香到没朋友。

  9、东台鱼汤面

  江苏东台市地方传统面食,汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口,一般用鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨混合熬制而成,特别的鲜香。

  8、郏县饸饹面

  河南郏县的饸饹面流传千年,是当地传统特色名小吃,用羊油熬制的辣椒加大块的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂等十余种佐料,面条筋道,口味鲜香。

  7、南京皮肚面

  皮肚面是南京的特色小吃,汤料充盈,物料多样,鲜美爽口,特色就是加入了大量爽脆鲜香的皮肚,在当地很受欢迎。

  6、山东打卤面

  做打卤面山东是认真的,其貌不扬,味道却是杠杠滴。山东打卤面的浇头用料极为广泛,海鲜、猪肉、素菜、菌类、干菜均可入料,面条一定要是手擀面,机器压得在山东不入流,来到“好客山东”,尤其是到了济南附近,一定别忘了吃上一碗打卤面。

  5、杭州猪面

  南宋时,很多中原地区的人从开封附近迁到苏杭,也带来了吃面的传统,苏杭的面条做法相当的多,有很多类似奎元馆这样专门做面条的饭店,杭州的黄鱼面、大排面、肥肠面,肉丝拌面都相当受欢迎,尤其是猪面更是杭州面馆的拿手美食,猪溜得滑嫩,没有异味,一个字“香”!

  4、扬州干拌面

  只有面条和浇头,没有汤的面,在扬州叫“干拌”,只有面条和汤,没有浇头的面,扬州叫“阳春”,扬州的干拌面和阳春面其实都很有名,但干拌面吃的人更多一些,这些加了不少猪油的干拌面吃起来香味浓郁,光滑筋道,扬州人吃早餐的挑剔味蕾经常被其征服。

  3、襄阳牛杂面

  这是湖北襄阳人最喜爱的早餐,搭配一杯黄酒,面吃起来一辣二麻三鲜,几天不吃就想得慌,比起兰州牛肉面自带吹弹可破的牛肉片,襄阳牛杂面可大方多了,十多元一碗,超多的牛杂保准能吃的过瘾。

  2、新疆过油肉拌面

  新疆本地的过油肉拌面在“拌面领域”能傲视群雄,拉条子上桌后热气腾腾,色香味间充满,食客毫不掩饰想立刻吞咽的,个中滋味只有食者自己能体验,吃新疆过油肉拌面要豪迈起来,搭配一头大蒜,连汁带面一起吞才算够味。

  1、天津打卤面

  吃打卤面,估计没什么地方比天津更有“排面”了,郭德纲曾经说过“天津的打卤面要提前一天准备”,这不是夸张的说法。天津打卤面能“一面成席”,早年天津卫老百姓有红白事,街坊要“随份子”,主家会请大家吃“四碟捞面”,也叫“捞面席”,说白了就是吃打卤面,三分面,七分菜,五颜六色,吃一碗面热闹的很,包括四冷荤、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤。天津人对吃有股天然的讲究劲,如炒香干必须选用北门外老字号的,清炒虾仁要现剥的,面筋丝得是新油炸的,吃一碗正儿八经的天津打卤面,真的不容易。

  ——老井说——

  主食带来的幸福感和安全感,在中国人心中根深蒂固,以至于我们把它做到了极致。写这篇文章的时候,深深地感觉到了一种无力,从“十种”改到“二十种”,最后草草定格到25种,中国美食文化的博大精深,从面条的做法上就能体现出来,大江南北好吃的面条种类实在太多,想盘点清楚是一件挺复杂的事情,“食无定味,适口者珍”,每个人对何谓好吃都有一套实时变动的准则,但这25种面条都是在本地长期有很好口碑的,大概率不会有太大的偏颇,这些面条你都吃过几种呢?喜欢吃面的人,出去旅游的时候不妨收藏起来,按图索骥,别留下遗憾。