马铃薯怎么炒(单独炒土豆怎么炒)

生活 真知世界 2024-04-01 241 0

  暖粉们猜一猜,全国蔬菜产量蕞高的是什么?

  相信众说纷纭,有人会猜大米,也有人猜测是大白菜,暖暖特意去查了一下,发现是——土豆!

  土豆可是个好食材,能量和维生素C的宝库,素有“地下苹果”和“第二面包”的美称,既是主食又是菜,烹饪方法又多样。

  一年四季,土豆的产量大,咱也会跟着季节改变烹饪方式。冬季天冷就拿它来炖肉,夏天闷热就用它做小炒,怎么烧都好吃。

  夏天少不了的就是小炒菜,炒土豆片、酸辣土豆丝都是开胃好菜。

  但咱在炒土豆的时候要注意,可别切完直接入锅,不管是炒土豆丝还是土豆片,入锅前都要多加一步!

  炒土豆片前,多加这一步

  土豆片在切完后,别直接下锅炒,炒前需要在开水锅里过一下水,这样才能保持土豆的软糯,口感也会更好。

  土豆中含有丰富的淀粉,切完后容易氧化、变黑,放入开水锅中焯烫30秒左右,给它形成一个半熟的状态就不会氧化,不会变色。

  炒土豆丝前,多加这一步

  炒土豆丝与炒土豆片不同,土豆丝需要口感脆爽才够好吃。将土豆先切片再细细切丝,这一步千万不能省,可别嫌麻烦改用擦丝器擦成丝,口感软绵绵的一点儿都不好吃。

  切土豆丝的时候特别容易粘在刀面上,这里教暖粉们一个妙招:先切一个薄小片,贴在刀上面形成一个小的坡面,这样再去切土豆,土豆丝自己就会翻开,不粘刀。

  切完土豆丝后别直接下锅炒,土豆中含有大量的淀粉,若是直接炒那淀粉质感炒出来就会发粘、粘锅、软糯,一点儿都不脆。

  正确做法应该是放入带有白醋的水中浸泡抓洗,将外表的淀粉层清洗掉,这样土豆才能保持脆清爽、脆的口感。

  在炒的时候也要把握好时间,土豆已经切成了细丝,很容易就成熟了,喜欢吃脆口的大火烹炒1分钟即可,喜欢稍微软一些的,可以炒2~3分钟,这样炒出来的土豆丝根根分明、脆爽可口,想要不好吃、下饭都难!

  提到炒土豆片和炒土豆丝这两道菜,咱就不得不说说土豆的挑选了,虽然两道菜都是炒土豆,可用到的却不是同一种土豆!

  给暖粉们看看,下面这两堆土豆有什么不同,眼尖的暖粉看出来了吗?

  相信暖粉们也都看出来了,这其中一堆土豆颜色较黄,另一堆颜色发白一些,这两种土豆都是咱们买土豆时经常分不清而买错的脆土豆和面土豆。

  炒土豆丝需要脆爽的土豆,所以要用外表光滑发白水分大的脆土豆;而炒土豆片要用到软糯的土豆,就适合用颜色发黄发暗有褶皱,还有一点点“黑麻子”的面土豆。

  怎么样,今天的土豆以及制作窍门您都学会了吗?