麻辣豆干配方(麻辣豆干的做法与配料)

生活 真知世界 2024-04-03 347 0

  

  麻辣香干配方及详细加工制作教程

  主料:豆腐干5000克。

  香料:八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、2克。

  配料:黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克。

  拌料:红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克。

  详细加工制作技术步骤:

  1、35号不锈钢桶中加入高汤5000克,没有高汤也可以用清水替代,放入八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、2克,大火烧开后小火煮15-20分钟,待香料味出来后,放入配料:黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克,再放入豆腐干,大火烧开后小火煮35-40分钟,关火后浸泡2-3小时入味后将豆腐干去除,控干水分,备用。

  2、将控干水分的豆腐干切小块,备用。

  3、锅中加入适量植物油,油温180°时下入切好的豆腐干,炸至豆腐干表层干燥时捞出,放入盆中,备用。

  4、将拌料:红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克,放入炸好的豆腐干中,抓拌均匀后即可售卖。

  温馨提示:

  1、由于卤制时加入了咸味调味品,所以不需要再加盐。但可以根据地区口味在拌制时加入适量的椒盐来增加咸味。

  2、拌制时的红油要带上辣椒不要单纯用红油,麻辣味仅供参考,要根据地区口味调整。